Lanzarote, tierra de volcanes, cuenta con una gastronomía que refleja la gran aportación que ha recibido de diferentes culturas durante toda su historia. Su cocina es una combinación especial de influencias europeas y suramericanas, a las que hay que unir la herencia guanche. En este artículo conocerás las delicias de la gastronomía de Lanzarote, destacando los platos más representativos de la riqueza culinaria de esta isla.
Saborea Lanzarote
Lanzarote es famosa por sus playas vírgenes, sus espectaculares volcanes y su variada fauna. Pero a estas maravillas de la naturaleza hay que unir una cocina sencilla, basada en unos productos locales de la tierra y el mar, pero de gran calidad y con un gran sabor.
De esta materia prima ha nacido una gastronomía que tiene como base el sacar el máximo provecho de lo que ofrece la isla. Cuenta en sus platos con unos sabores característicos que han creado una cocina con una gran identidad.
Los platos típicos que no debes perderte de la gastronomía de Lanzarote
Para que conozcáis la gastronomía de Lanzarote, os vamos a presentar una selección de platos que debes probar durante tu visita a esta isla.
Las papas arrugadas con mojo
Es el plato más famoso de las Islas Canarias. Para obtener este clásico se cuecen patatas pequeñas con piel en agua con abundante sal y se sirven con una salsa especial, mojo rojo (o picón) o verde. La salsa verde es más suave y está hecha con perejil, cilantro y ajo, y en el mojo picón su principal ingrediente son los pimientos rojos. Es el acompañamiento típico de carnes y pescados.
El gofio
El gofio ha sido un alimento fundamental para los guanches, los habitantes originarios de las Islas Canarias. Es un ingrediente con muchas propiedades nutritivas que proviene sobre todo de una variedad de harina de maíz o harina de millo tostada de forma artesanal. Este producto puede servirse solo, mezclado con agua y miel o con leche, o como parte de muchas recetas tradicionales, desde sopas y guisos hasta guarnición o postres.
Destaca el gofio escaldado que consiste en añadir al gofio un caldo bien caliente, que puede ser de pescado, carne o verduras. El resultado final es una salsa que puede tener varias texturas, dependiendo del gusto de quien la prepara o del consumidor. El gofio ha sido declarado por la Unión Europea como un ‘Alimento de Calidad’.
El baifo o carne de cabrito
Como comprobarás cuando llegues a Lanzarote, las cabras son una parte muy importante de su paisaje y son muy apreciadas por su carne y por su leche.
Su carne es muy sabrosa y tierna, por lo que no puedes dejar de probarla en un guiso o frita con papas fritas caseras.
El cochinillo negro
Esta raza de porcino es autóctona de las Islas y es muy apreciado en la cocina canaria. Se sirve a la plancha, frito o como guiso con hierbas y ajo. Esta carne es muy sabrosa cuando se prepara como chicharrones.
El sancocho canario
Es uno de los platos más populares no sólo de Lanzarote, sino de todas las Islas. Se prepara a base de pescado salado (normalmente cherne), acompañado de las papas sancochadas, batatas, mojo y gofio. Es un plato sencillo cuyo sabor depende de la calidad de sus ingredientes. Suele prepararse sobre todo en Semana Santa.
Otros platos típicos
No podemos olvidarnos del conejo. La caza de este animal es muy tradicional en Lanzarote. Suele comerse en guiso, frito o en salmorejo, una deliciosa receta de la cocina canaria tradicional.
Las legumbres como las lentejas, los garbanzos o los guisantes de Lanzarote destacan por su sabor único, fruto de una tierra mineral. Destaca el guiso ‘garbanzas compuestas’ o el puchero canario.
El pescado, parte importante de la gastronomía de Lanzarote
Gracias la posición geográfica de Canarias, todas las islas del Archipiélago gozan de una gran riqueza de variedades de pescado.
Un plato típico son los ‘pejines’, peces pequeños, como el longorón o el guelde, que se sirven secos y salados para comer como entrante o tapa.
La ‘vieja’ es uno de los peces más apreciados en la cocina canaria. Esta especie de ‘pez loro’, por la forma de pico de su boca, es un animal que resalta por la belleza de su colorido, normalmente el color rojo. Su carne es delicada y similar al marisco y una de las más demandas. Se pueden hacer guisado o a la espalda.
Las lapas son una delicia para los amantes del marisco. Este molusco con concha se suele servir a la plancha con mojo verde. Si tienes oportunidad, prueba las clacas, un marisco exquisito, caro, difícil de encontrar y difícil de degustar por su aspecto de roca marina.
También resaltamos las ‘jareas,’ pescados abiertos por el lomo que se salan y se secan al sol, y el pulpo, que suele comerse a la plancha y acompañado, cómo no, de papas con mojo.
El queso y el vino
Como hemos comentado, la abundancia de cabras en Lanzarote hace que sean un elemental primordial en la cocina del lugar. De ellas no sólo se aprovecha su carne, sino también su leche. Aquí podrás encontrar interesantes variedades de queso hecho con leche de cabras, sobre todo, de la cabra majorera. Estos quesos se elaboran siguiendo las técnicas tradicionales y se caracterizan por su gran sabor y su excelente textura.
Pueden ir cubiertos de una capa de gofio o pimentón y llevan un dibujo en la parte lateral de la pleita de palma trenzada como sello de identidad. Lanzarote cuenta con una amplia tradición en este sector con multitud de queserías familiares.
El suelo de Lanzarote, plagado de restos de ceniza volcánica, es una zona ideal para crear vinos de gran calidad y únicos para el paladar. El Valle de La Geria, situado al al suroeste de la isla, cultiva la vid que produce uno de los vinos más reconocidos internacionalmente.
La ‘geria’ es un hoyo excavado en la tierra volcánica de varios metros de profundidad, en el centro del cual se planta una vid, y en cuyo borde se coloca una media luna de rocas para proteger a la planta del viento.
Los postres, una delicia para el paladar
No podemos olvidarnos en la gastronomía de Lanzarote de sus platos más dulces. Son muy típicos los panes de maní (con cacahuetes) y los roscos de alma.
También destacan en la repostería el frangollo (cuyo ingrediente principal es la harina de millo con leche, huevos, azúcar pasas y almendras), o el ‘bienmesabe’ (una pasta dulce con base de almendras).
Dónde degustar la gastronomía de Lanzarote
En la isla hay opciones para todos los gustos y precios (bares, restaurantes…) para probar la gastronomía de Lanzarote. En tu viaje a las islas puedes probar los platos típicos en los guachinches. Son establecimientos tradicionales y familiares que ofrecen abundante comida casera acompañada de vino de la zona por un precio muy económico.
Es una experiencia gastronómica diferente ya que los más tradicionales son espacios genuinos, con un local austero y una decoración rústica.
Respecto a las zonas donde comer, para comer pescado y marisco fresco lo más recomendable es visitar alguna localidad costera como Costa Teguise, Arrecife o Puerto del Carmen.
Pero para probar las recetas más tradicionales, recomendamos visitar las poblaciones del interior como Yaiza, San Bartolomé o Nazaret.
Como te hemos contado, la calidad de los productos de la tierra y el mar son la base de la gastronomía de Lanzarote. La cocina de esta isla no dejará de sorprenderte cada vez que saborees platos nuevos. Contarás con múltiples opciones que satisfacerán a los paladares más exigentes. Si has decidido probar estas deliciosas recetas, desde Gescav te ofrecemos diferentes alojamientos en la isla de alquiler vacacional para que cuentes con una buena estancia mientras degustas los platos tradicionales.
La gastronomía de Lanzarote es un reflejo de la cultura y del carácter de la isla y sus habitantes, con sabores fuertes e inigualables. Es deslumbrante, como sus paisajes. Conoce la isla y sus platos. Te llevarás una gran experiencia.
